Verschiedene Mehlsorten für handwerklich gebackenes Brot entdecken

Weizenmehl in der Brotkunst

Typ 405: Das klassische Haushaltsmehl

Weizenmehl des Typs 405 ist das am häufigsten verwendete Mehl im Haushalt und gilt als Allzweckmehl. Es hat einen niedrigen Protein- und Aschegehalt, was es ideal für feine Backwaren, aber auch für weiche Brote macht. Durch seine Feinheit sorgt es für ein glattes und gleichmäßiges Brotvolumen. Obwohl es für Brote verwendet werden kann, die eine zarte Kruste aufweisen sollen, ist es weniger geeignet für herzhafte Brote mit knuspriger Kruste.

Typ 550: Vielseitig und kräftiger

Typ 550 ist ein raffinierteres Mehl als Typ 405 und wird häufig in der Bäckerei verwendet. Es enthält mehr Eiweiß und Mineralstoffe, was zu einem besseren Gärverhalten des Teiges führt und die Krume stabiler macht. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Brotsorten, darunter auch französische Baguettes und Ciabatta. Es bietet einen ausgewogenen Geschmack, der sowohl leicht als auch herzhaft ist.

Typ 1050: Vollmundiger Genuss

Weizenmehl des Typs 1050 hat einen höheren Ausmahlungsgrad und enthält mehr Randschichten des Weizenkorns. Dadurch wird es dunkler und hat einen kräftigeren Geschmack als helle Mehle. Es eignet sich perfekt für herzhafte Brote und solche mit festem Biss. Die Brote haben nicht nur eine dunklere Krume, sondern auch eine gehaltvollere Textur, die Liebhabern von rustikalen Broten besonderes Vergnügen bereitet.

Roggenmehl: Der herzhaft-nussige Klassiker

Vollkornroggenmehl: Die gesunde Wahl

Vollkornroggenmehl bietet einen kräftigen, nussigen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen. Es enthält alle Teile des Korns und behält seine wertvollen Nährstoffe, was es zu einer gesunden Wahl für ernährungsbewusste Bäcker macht. In Kombination mit Sauerteig wird das Brot besonders saftig und aromatisch. Dieses Mehl ist ideal für schwere, herzhafte Brotsorten wie das traditionelle deutsche Roggenbrot.

Mischverhältnisse: Perfekte Balance

Durch das Mischen von Roggenmehl mit Weizenmehl lassen sich weiche, luftige Brote herstellen, die den kräftigen Geschmack des Roggens mit der Leichtigkeit des Weizens vereinen. Diese Mischverhältnisse erfordern Erfahrung und Feingefühl, um die perfekte Balance zwischen Textur und Geschmack zu finden. Sie sind besonders beliebt in Regionen, in denen Roggenbrot traditionell geschätzt wird, aber eine weichere Krume erwünscht ist.

Typ 1150: Für das klassische Mischbrot

Roggenmehl des Typs 1150 ist weniger dunkel als Vollkornroggenmehl und bietet einen milderen Geschmack. Es wird oft für Mischbrote verwendet, bei denen sowohl Weizen als auch Roggen zum Einsatz kommen. Dieses Mehl gibt dem Brot eine schöne, dezente Säure und behält die charakteristische Roggennote bei. Es ist ideal für Brote geeignet, die sowohl fest als auch saftig sind.

Dinkelvollkornmehl: Ursprünglicher Geschmack

Dinkelvollkornmehl hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack, der eine interessante Alternative zu Weizen darstellt. Es ist reich an Nährstoffen und Ballaststoffen und bewahrt den natürlichen Geschmack der alten Getreidesorte. Ideal für Brote mit charakteristischem Aroma, eignet sich Dinkelvollkornmehl hervorragend für gesundheitsbewusste Backprojekte.

Typ 630: Das vielseitige Dinkelmehl

Dinkelmehl Typ 630 ist das Pendant zum Weizenmehl Typ 405 und kann ähnlich verwendet werden. Es ist jedoch etwas weniger elastisch, was beim Backen zu berücksichtigen ist. Das Mehl eignet sich hervorragend, um Broten eine fluffige Textur zu verleihen, während der Dinkelgeschmack erhalten bleibt. Es passt perfekt zu Brotsorten, die von einer leichten Süße profitieren.

Integration in Backprozesse

Die Integration von Dinkelmehl in Backprozesse erfordert einige Anpassungen der Technik. Trotz seiner vielen Vorzüge neigt es dazu, schneller Feuchtigkeit zu verlieren. Daher ist eine genaue Kontrolle der Teigfeuchtigkeit und Backtemperaturen notwendig, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Wenn richtig gehandhabt, bereichern Dinkelbrote jeden Tisch durch ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre feine Krume.